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Kartoffelcremesuppe vegan Rezept | würzig | Zubereitungszeit ca. 30 Minuten
Unsere Wildkräuter sind Überlebenskünstler, Widerstandskämpfer, Zauberer,... aber ganz gewiss kein Unkraut. Brennnessel, Löwenzahn, Giersch oder Vogelmiere, in ihnen stecken viele Kräfte: Heilkraft, Sonnenkraft, Widerstandskraft, Durchsetzungskraft, aber auch die Kraft zur Wandlung und Erneuerung. Vielleicht möchten die Wildkräuter auch gerade diese Fähigkeit weiter geben und zu mehr Kraft verhelfen.
Dazu haben wir zum Tag des Unkrauts ein leckeres Rezept für euch! Wildkräuter harmonieren wunderbar mit Kartoffeln – zum Beispiel in einer einfachen, veganen Kartoffelcremesuppe, der das Wildkraut eine besondere Note verleiht.
Die Kombination aus cremiger Kartoffelsuppe und würzigen Wildkräutern sorgt für ein aromatisches Geschmackserlebnis, das nicht nur wärmt, sondern auch voller wertvoller Nährstoffe steckt. Perfekt für kalte Tage oder wenn ihr euch eine nährende, vegane Kartoffelsuppe wünscht!
Zutaten:
- 2-3 mittelgroße Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 1 EL Pflanzenöl
- Pflanzensahne
- Salz und Pfeffer
- 1 Handvoll frische Wildkräuter (z. B. Brennnessel, Löwenzahn, Giersch, Vogelmiere)
Zubereitung:
- Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel hacken.
- Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel glasig anbraten.
- Kartoffeln hinzufügen, kurz mit anbraten und anschließend mit Gemüsebrühe aufgießen.
- Die Suppe etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
- Pflanzensahne hinzufügen und alles mit einem Stabmixer pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
- Die Wildkräuter fein hacken und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die vegane Kartoffelsuppe mit extra Wildkräutern garnieren und genießen!
Wildkräuter – die heimischen Superfoods
Wildkräuter sind reich an wertvollen Nährstoffen, Vitaminen und Antioxidantien. Während Brennnessel und Giersch für ihren hohen Eisengehalt bekannt sind, bringen Löwenzahn und Vogelmiere viele Bitterstoffe mit, die die Verdauung unterstützen. Sie verleihen dieser veganen Kartoffelsuppe nicht nur ein feines Aroma, sondern machen sie auch zu einem echten Immun-Booster!
