Vegane Poke Bowl

Poke Bowl Rezept | Herzhaft | Zubereitung ca. 20 Minuten

Eine bunte, vegane Poke Bowl aus lauter winterlichen Zutaten: Geröstete Karotten treffen auf glasierte Champignons, eingelegte Zwiebeln und viele weitere frische Zutaten. Zusammen mit der leckeren Tahini Sauce ist es das ideale Essen, wenn einem nach den Feiertagen nach etwas Frischem und Nahrhaften ist. Kleiner Tipp: Bereitet von allen Komponenten etwas mehr zu, dann könnt ihr die Reste am nächsten Tag nochmal zusammen in eine Bowl werfen. ;)

Zutaten für die Poke Bowl:

• Baby Spinat
• Quinoa
• Sushi Reis
• Ofengeröstete Karotten
• Eingelegte Rote Zwiebel
• Mais
• Sprossen
• In Sojasauce marinierter tofu
• Glasierte Champignons:
• Ca. 6 Pilze, 1 El Sojasauce, 1 El Balsamico Essig, 2 El Wasser, 1/2 El Agavendicksaft, 1 Tl Stärke

Dressing Thini Sauce:

• 2 El Tahini
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL weisser Essig
• Saft 1/2 Orange
• etwas geriebene Orangenschale
• salz, Pfeffer

Zubereitung der Poke Bowl:

1. Die Pilze von groben Schmutz befreien und in einer PfAnne mit etwas Öl im Ganzen anbraten.
2. Nach etwa 2 Minuten einen Schluck Wasser dazu geben und den Deckel auflegen.
3. Die Sojasauce, Essig, Wasser, Dicksaft und Stärke in einem Glas gut vermischen.
4. Wenn Pilze weich sind die Sauce dazu geben und die Pilze darin wenden.
5. Sauce kurz andicken lassen und Pilze zum Salat geben.